Hmm avec Vegas, tu ne feras vraiment pas grand chose
Pour moi, la méthode la plus évidente serait celle proposée par par BILL. Bien que je pense qu'il n'est pas nécessaire de filmer le corps sur fond vert : on peut filmer simplement le corps directement dans le décor, ainsi que le décor seul. Avec un bon vieux masque, on peut ainsi retirer la tête. Ensuite, filmer la tête sur fond vert (bonne idée le fauteuil, j'ai justement essayé de faire un 360° debout en mettant mes pieds à l'envers au départ mais on a plus de mal à rester parfaitement dans l'axe) mais sans tenue verte à mon avis : un simple masque sera plus simple, plus propre et posera moins de problêmes logistiques. Vu la difficulté de faire un keying parfaitement propre, autant éviter de faire des incrustations pas forcément utiles
Mais si tu veux te passer d'effets visuels, ça parait plutôt compliqué ! Je ne connais pas vraiment ton film mais à la limite, autant jouer le second degré et faire ça en stop-motion en utilisant un poupon par exemple, avec un éclairage bien dramatique
Ou alors si tu veux utiliser des vrais acteurs, tu peux tenter de mettre un mannequin sans tête au premier plan et de faire pivoter quelqu'un à 360° derrière celui-ci, pile dans l'axe de la caméra pour que la tête et le cou correspondent. Il faut évidemment une focale bien longue pour que cela fonctionne. Je pense que c'est assez foireux mais ça se tente, tant que l'acteur garde bien les mains le long de son corps pour ne pas dépasser.
Sinon, encore mieux, faire un effet de montage. Tu filmes d'abord le buste par exemple, puis tu fais un insert sur le visage, qui tourne à 360° grâce à l'acteur assis sur un siège tournant. Si la mise-en-scène est bien gérée tu peux éviter le côté très cheap d'un effet raté.
D'un autre côté, je doute que les correcteurs de TPE soient très à cheval sur la qualité des effets spéciaux. Si tu t'en sens la motivation, ça peut valoir le coup de passer un peu de temps sur des tutos After Effects !