Oui, je pense aussi que la solution pour la bouteille est d'en fabriquer une fausse, pourquoi pas en mettant à l'intérieur une cartouche de gaz longue utilisée pour certains chalumeaux de cuisine. Il faudrait mettre dans le goulot de la bouteille une molette pour régler le débit de gaz et une pierre à briquet avec une autre molette cachée dans le bouchon. La bouteille deviendrait une sorte de briquet géant, dont vous pourriez contrôler la hauteur de la flamme qui serait bien visible. Et en tournant la molette, la flamme disparaîtrait tout de suite. Pour déclencher la flamme, il faudrait faire mine de forcer pour retirer le bouchon, tout en actionnant la molette de la pierre à briquet. Vous pourriez aussi tenter un bricolage plus pointu en mettant dans le faux goulot un générateur d'étincelles qui marche à pile (accessoire du cuisine ou barbecue). Au fond des verres, vous pourriez coller avec de la colle silicone une épaisseur de liège, puis un petit récipient en métal (comme une boîte de pastilles) contenant plusieurs épaisseurs de fibre de verre, et fermé par un petit grillage métallique. Vous pourriez mettre juste un peu d'alcool à 90° degrés avant le spectacle. Si vous penchez la flamme de la bouteille-briquet sur les verres, on aura l'impression que le feu de la bouteille a coulé dans les verres. L'alcool à 90° brûlera très vite, donc si cet effet ne doit pas être long, ça ira. L'avantage de ce dispositif, c'est que la bouteille comme les verres seront réutilisables. Le liège évitera que le fond du verre chauffe trop. Dans l'idéal, le mieux serait d'utiliser des timbales en métal en guise de verre, car comme la bouteille, ils ne doivent pas être transparents. Vous pouvez peut-être les peindre en vert bouteille opaque.
Pour la bouteille et la fumée lourde, je ne vois pas de solution facile ni efficace pour un spectacle de rue. Pour faire fonctionner du carbo-glace qui produit une sorte de fumée-brouillard lourd, il faut une réserve d'eau très chaude dans laquelle il y a une résistance électrique (comme dans une bouilloire) . Dès que la glace est plongée dans l'eau bouillante, elle produit de la vapeur lourde qui sort du récipient. Mais la glace est si froide qu'elle refroidit vite l'eau, et du coup, la vapeur n'est plus aussi dense. Il faut retirer le pain de glace carbonique de l'eau et attendre que la résistance la chauffe à nouveau. Bref, c'est encombrant et pas pratique.
Il existe un produit chimique liquide corrosif et très dangereux qui produit de la fumée, mais vous ne pouvez l'utiliser en public sans risquer un accident, donc, c'est à oublier aussi. Dans l'absolu, vous pouvez peut-être brancher une fausse bouteille sur le tuyau d'une machine à fumée cachée sous la table et la manipuler sans que l'on puisse voir le tuyau ? Mais il faudra aussi pouvoir raccorder la machine à fumée sur une prise électrique... Renseignez-vous auprès des loueurs de matériel de spectacles sur les machines à fumée disponibles. Et enfin, pour l'homme au smoking en flammes, je suis incapable de vous indiquer une solution adaptée à un spectacle de rue. Car après avoir allumé un gel, on dispose de 40 secondes de flammes, et après, il faut se précipiter sur le cascadeur avec des couvertures et un extincteur, sinon, malgré toutes les précautions, la chaleur traverse la tenue de protection. Si ce personnage ne peut pas disparaître dans des coulisses très proches au bout de 30 secondes, je vous conseille de renoncer à cet effet ou d'imaginer autre chose qui donne l'impression que le personnage est en feu: par exemple des lumières rouges intenses dans son vêtement + de la fumée.
J'espère que ces conseils auront pu vous aider.