Moi mon épisode préféré est le 3, réalisé par Alfonso Cuaron. C'est le plus proche du livre. Le 1 et le 2 était des adaptations gentillettes, le 4 était trop rapide, et le 5 encore plus.
Pour les effets spéciaux des précédents films, il y avait aussi Rising Sun Picture:
http://www.rsp.com.au/portfolio/hp5.htm#.Mais les effets spéciaux d'Harry Potter ne m'ont jamais vraiment emballé, peut-être parce que les films eux-mêmes ne m'emballaient pas...
Quand à couper un livre en deux pour l'adapter au cinéma pourquoi pas, mais d'un autre côté Peter Jackson n'a eu besoin "que" de 3 films pour adapter le seigneur des anneaux, en tirant des éléments des 6 livres, des appendices et d'autre écrits de Tolkien.
Certes ce ne sont pas des films fait pour le même public, mais c'est peut-être là le problème d'Harry Potter : faire des films pour les enfants, et du coup les livres ont perdu énormément de leur substance.